Pastelitos de limón

Hola hola hola!!
Madre mía, un mes sin publicar!!!
Bueno, mi propósito para este verano es recuperar todo lo que no he hecho durante los últimos dos meses, así que vamos allá, empezamos con esta receta que, en realidad, es de cupcakes... solo que tenía unos moldes nuevos sin estrenar, y la he reconvertido en receta de pastelitos!

La mermelada de limón (lemon curd) la podéis encontrar con cierta facilidad en un Carrefour de los grandes, en el pasillo de "productos del mundo". Merece la pena, porque están muy muy ricos, la mermelada les da un toque ácido que contrasta muy bien con el bizcochito dulce.
Tengo que decir que es una de mis recetas favoritas hasta ahora....



INGREDIENTES:
80 g de mantequilla.
110 g de azúcar.
1 huevo.
135 g de harina.
1 cuch de levadura en polvo.
80 ml de leche.
1 cuch de ralladura de limón.

PARA EL TOPPING:
Mermelada de limón (lemon curd)

Precalentamos el horno a 160º.
Mezclamos la mantequilla hablandada (a temperatura ambiente o, si la tenéis en la nevera, calentada durante 5-8 segundos en el micro) y el azúcar hasta que quede una crema. Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo.
Incluimos la harina tamizada junto a la levadura (si utilizáis harina especial para bizcochos no es necesario añadir levadura) y lo mezclamos todo bien. Introducimos la leche y la ralladura de limón, y batimos de nuevo hasta que quede una crema ligera.

Entonces, en la bandeja para cupcakes, poneis los papelitos y echáis la mezcla.
Como os dije antes, yo tenía unos moldes de silicona sin estrenar, un poco más grandes que para cupcakes, así que lo que hice fue engrasarlos ligeramente con aceite de girasol antes de verter la masa.

Lo metemos en el horno durante 20 minutos a 180º y cuando pasa este tiempo, lo sacamos y dejamos que se enfríen en una rejilla.

Después, calentamos ligeramente la mermelada de limón en el micro, para que esté un poco líquida, y adornamos cada pastelito cubriéndolos de mermelada.

Y voilá!! ya los tenemos!

Es una receta muy facilita y el resultado es buenísimo! os había dicho ya que quedan espectaculares?? pues eso, espero que os gusten tanto como a mí!
Contadme qué tal os salen, y si no, pues lo de siempre: ESTA TARTA BUSCA MESA!!!



bs